La Feuille de Dreux

Fromage d’origine fermière d’Ile de France et de Beauce, au lait de vache, produit de base d’antan des fins de repas et casse-croûte des fermes. Pâte molle fabriquée au lait demi-écrémé à croûte fleurie, son mode de fabrication artisanal est de laisser mâturer le lait avec un emprésurage faible et une coagulation  lente, le moulage se faisant à la louche. Une fois bien égouttés, les fromages sont pétris et salés au sel sec et dirigés vers le hâlon pour environ 3 semaines.
Ils subiront retournements tous les deux jours et triage individuel afin d’obtenir le produit satisfaisant avant l’affinage. Sa forme en disque plat de 16 à 18 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur. On le reconnaît facilement car il est entouré de feuilles de châtaigniers. La feuille de Dreux artisanale est restée un produit local naturel, (30 % de matière grasse).